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东北拉皮(像粉皮一样的比粉皮劲道)是怎么做

发布时间:2019-09-07 18:55    作者:AG真人平台    点击量:

    

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  准备材料:水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量

  2、准备两个凉皮罗子,交替使用。每次用时先抹油,防止大拉皮粘到罗子上,也方便往下揭。如果没有凉皮罗,也可以是其它平盘。

  3、摸油后,将淀粉水均匀的舀到罗子里。等到淀粉水不再流动,便可以拿出来放到冷水里。

  知道合伙人餐饮行家采纳数:3109获赞数:231171994年毕业于机电中专 1999年中式面点(中级)向TA提问展开全部东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。

  东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。

  生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

  东北拉皮水:土豆粉=2:1,很筋道,3:1 也行 再加点食用矾, 锅里加水烧沸,用一个铁制的平底的容器,将兑好的浆水舀到里面,然后将容器放在开水上面,不停的转动,直到浆水成固体、透明状,即可,将拉皮取出,放到凉水里。 这是切好的拉皮

  材料: 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

  3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可

  展开全部东北拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮,但东北凉皮其实是东北的另一种小吃,此系误传)。

  制作方法 手工拉皮 制作工具:搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。原材料有:绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。制作流程:1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。 机械制作方法 东北拉皮深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,多以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。机器生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。食用方法东北拉皮材料:猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可

  知道合伙人餐饮行家采纳数:826获赞数:15255本人专业从事食品添加剂研究、生产、销售二十余年,具有全面丰富的食品添加剂应用技术知识与经验。向TA提问展开全部真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术:

  配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤。

  1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

  2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。

  3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。

  4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。

  5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。

  注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。

  展开全部土豆淀粉,然后加水,搅在一起,形成淀粉浆,水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节。

  热水在锅中烧开,将搅拌好的淀粉浆倒入,像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可,可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分



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