AG真人平台

Delicacy tips 美食贴士
当前位置:AG真人平台 > 行业动态 >

Title
舌尖上的中国到底有哪些美食呢?

发布时间:2019-08-30 23:57    作者:AG真人平台    点击量:

    

  花儿艳丽芬芳,有自己的节奏,有自己的成长,但当面对鲜花,我宁愿相信她是为我开放。

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  这道坐杠川西大刀金丝面,出自川菜大师兰桂均,做法可谓是精雕细琢,通过坐杠反复压出来的面,擀出来的面皮极薄,细滑无比,清淡可口。再通过兰桂均先生精湛的刀法,一阵行云流水,刀下生出千条细如发丝的金丝面。

  这碗快被遗忘的金丝面,在兰桂均大师这里得以传承,成为海内外华人向往的一碗面,它饱含了对传统的敬意,对美食的敬畏,对历史的馈赠。

  鱼子酱乌兰奶皮,是当天晚宴的一道前菜,来自鲁菜大师段誉。作为京城著名的创意中国菜大师,厨师界里最年轻的五星级主厨,段誉擅长创新式菜肴,这道前菜,也是中西合璧创意之作。

  鱼子酱的名气,早有耳闻,自公元前4世纪亚里士多德美赞以来,一直是欧洲上流社会的终极美食。乌兰奶皮是我国低调的“奶中贵族”,人工完成程序复杂严谨,制作原料需100%的鲜奶,一斤奶皮,需八斤鲜奶来制作,最终呈蜂窝状多皱纹的奶皮,才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定义成舶来品,但在青海农牧地区亦盛产上等奶皮,一样是中国国宴级别的高级食材。

  当西方鱼子酱遇见东方奶皮,奶皮的酥柔包容着鱼子酱的弹性,奶皮的淳厚遇见鱼子酱的透明,一个黑得透明,一个白得纯粹,分享彼此的精髓,却不剥夺对方的本味,恰如中国文化的包容与纯碎、兼容与并蓄。

  来自潮汕美食大家张新民的“低温慢卤烟熏肥鹅肝配黑松露”集聚了两大食材贵族,享有“黑钻石”美称的黑松露,稀有且营养丰富。与之相搭配的中式鹅肝,来自潮汕狮子头鹅肝,鹅体巨大,超15公斤,堪称“天下卤水一绝”、“世界鹅王”。

  潮式鹅肝的传统吃法都是卤制,晚宴鹅肝则采用低温慢卤,接近于现今厨艺界流行的低温烹饪法(Sousvide),此技艺使用更少的油、保留了更好的食材水分、并尽可能保存住食材本身的营养,事实上,这种烹饪技艺也代表着时下最时髦的烹饪潮流。

  想象一下,米其林级别的黑松露,融合肥腴的潮汕鹅肝,一口送入,肉质如豆腐般嫩滑,味觉瞬间叫醒。传统的熏,创新的鲜,高水准的“中国厨技”!谁说鹅肝只应法国有?中式鹅肝不服!

  日照时间越来越短,采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料,制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限,蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑,不仅是对美味的留恋,也是祖辈提醒后代,不忘艰难时日。

  牡蛎生长在沿岸浅海,2000多年前,中国就有养殖牡蛎的记载,潮汕得去的汫洲,家家户户以蚝为生,当地人食蚝偏爱小儿肥,吃起来更鲜嫩,这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆,包裹蚝肉,可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄,还要保持蚝肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味。粘上鱼露提鲜,入口外焦内润,脆嫩兼备。

  中国腊肉,腊肠有着悠久的历史,是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。正因为有着较长的保质期,腊肠才会演变成为“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧,是中国迁徙人口常吃的标志性美食。

  枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境中,香菇生长极慢,但肉质肥厚,剧烈的昼夜温差,导致伞盖龟裂开花,小花菇的问世,源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比,野生香菇味道更胜一筹,是世间少有的美味野生食材。

  18日播出的《舌尖2》,想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78了,从十四五岁就开始学擀面。“放一点碱,放一点盐,面和得硬硬的,拿手巾盖住醒一下。”面就好吃了。你会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!

  蓝田裤带面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称“biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。某网友说看了舌尖上的中国第二季,才发现蓝田的裤带面这么有名气,呵呵,小时候奶奶都是这样做得,我是蓝田人,为蓝田面食骄傲,裤带面,有么有想吃的?



相关阅读:AG真人平台

     上一篇:《舌尖上的中国》相应的美食及背后的故事

     下一篇:《舌尖上的中国》哪里的美食才说得上中国最有



AG真人平台 | 网站地图

Copyright @ 2019 版权所有