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《舌尖上的中国》相应的美食及背后的故事

发布时间:2019-08-29 19:51    作者:AG真人平台    点击量:

    

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  推荐于2017-11-26展开全部“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

  伴着如此温润的台词,美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北,前天深夜刚在中央电视台综合频道收官,昨起又在纪录频道重播。“舌尖上”的话题持续高温,在微博、论坛和口口相传间不断发酵。一部非黄金时段播出的纪录片,为何吸引了那么多的观众?

  “就是一部美食纪录片,希望大家看着开心,感动就好。”昨天中午,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在微博接受访谈时坦言,很多评论有点过度诠释,他不喜欢被别人拔高,从简单的片子里拔出很多高深思想。

  简单背后,透出别致思考。将镜头对准普通人,关注美食背后的故事,便平添了人情味。“故事很短,但是很生活。”网民“东巴”说。

  因为有着远离家乡、在淤泥里行走的挖藕人,才有莲藕排骨汤的温暖;因为有着阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂捣的辛苦,才有全家团聚吃年糕的温馨;因为有着将虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳的简单,才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……

  舌尖上的故事娓娓道来,没有空洞宣讲饮食文化,而是直面百姓生活,展现制作工艺和生产流程,将吃回归家庭。

  一颗颗黄豆,经石磨碾压,雪白汁液汩汩而出,再通过发酵等一系列时间的转化,才能成为附着菌丝的毛豆腐……看似简单的过程,带我们寻找食物源头,思考传统美食从何而来。

  陈晓卿希望,观众不只欣赏到美食,还能以美食为窗口,看到中国人和食物的关系,和社会的关系。“片中充满了人物故事,故事有趣,人有意思。”陈晓卿说,“以往美食节目,更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而这一次,更多带着对食物的敬意和感情。希望观众能从对美食的热爱中,品读到对生活的热爱。”

  带着对食物的敬意和感情,正是陈晓卿对《舌尖上的中国》最初也是最终的定位。

  在以前的电视荧屏里,中国美食常由“烹饪大师”或“美食名家”展示,或以“比赛”来诠释。而《舌尖上的中国》,则借助轻松紧凑的叙述节奏和精巧细腻的画面,展示中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

  宣传片的一幅画面更是独具匠心。初看,是远山近水与一叶扁舟;近观,原来是筷子与肉。美食,及其背后的人与事,无不散发着浓郁的中国韵味。

  这是国内首次使用高清设备拍摄美食纪录片。高清技术将制作过程还原到极致——翻炒,拍打,擀面,出锅……厨房里司空见惯的细节动作,都被清晰、真实地拍摄下来。

  醉蟹、酱排骨、水煮鱼、兰州拉面、米皮螺蛳粉、卤汁肉夹馍……五花八门的美食,在高清镜头下纷纷披上完美色泽。唯美的画面,让人垂涎三尺之余,顿生亲自下厨的冲动。

  “摄制组把整个片子的制作水准提得比较高。”陈晓卿介绍,主要体现在两方面。一是叙事节奏上,要符合国际销售市场,“不能像以前一样,念一首唐诗,再开始说一段故事。基本上都特别短促,信息量密集。”更重要的是,摄影团队非常出色。“策划时强调,要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果,结果我基本能给80分以上。”

  陈晓卿说,制作之初的目标就是做得专业。“引起这么多反响,和整个摄制团队的辛勤劳动密不可分,大家在策划、拍摄、剪辑中都付出了很多智慧和劳动,我只是团队中的普通一员,为此感到荣幸。”

  拍摄前,陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨,达成共识——所谓美食,其实就是热爱生活的一种方式,不一定非要高居庙堂。他们决定以此为拍摄基调。

  13个月内,20多人的摄制组走访国内60多个地方,从繁华的东南沿海到偏远的大山深处,寻找乡间的草根美食达人,呈现原生态美食制作。“草根达人不迟钝、不保守,嗅觉往往比一些烹饪专家敏感。”

  说起摄制过程,甘苦自知。陈晓卿回忆,在滇南竹林取景时,四周毒蚊飞舞,他们灵机一动,想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山,原来想在祠堂拍摄年糕制作,结果不巧,赶上有人大摆三天流水席婚宴。“虽然常常不顺利,但是工作过程依然是美好的。”

  拍遍五湖四海美食,却难得亲口尝鲜。陈晓卿坦言,拍片子和当厨师一样,都很辛苦。“做菜不是为了自己吃;拍片是为了让观众高兴,所以拍摄中变胖是不可能的。”他解释说,中国人特别讲究趁热吃。等拍完再吃,肯定凉了。“更多热乎劲,留给观众。”陈晓卿还透露了拍美食的一个小诀窍——如果想在视觉上表现新鲜欲滴,最好趁没熟的时候拍。

  拍摄期间,主创人员的家属是否也能分享口福?陈晓卿回应说,摄制组常从各地带回特色美食:肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……但家属感受更多的,是相思之苦。曾有一位妻子诉苦说:“拍松茸,孩他爹去云南一周,我独自在家带娃;去湖北一周,我还独自在家带娃;陕北、广西、西藏……一周又一周,我仍然独自在家带娃。”



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