AG真人平台

Delicacy tips 美食贴士
当前位置:AG真人平台 > 行业动态 >

Title
舌尖上的中国出现了哪些客家美食

发布时间:2019-08-28 12:45    作者:AG真人平台    点击量:

    

  1、涮九门头,系选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、祛寒去湿的功效,是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉,几乎包括了牛身上主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。

  2、白斩鸡,是连城逢年过节家家必备的传统菜肴之一,因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

  3、“漾豆腐”是四堡乡一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐,由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工 的漾豆腐,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。漾豆腐的特点是浓香软嫩,清爽可口,趁热品尝,味道特佳。

  4、连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。其原产地在我省连城县,清道光年间即成“贡品”,数百年来一直被视为珍馐。连城白鸭放养于山溪河畔,肉质鲜美,不腥不腻,汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定,连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素,谷氨酸每公斤含量高达28.71克,铁、锌含量是普通鸭类的2.5倍,营养价值高,而胆固醇含量极低。 5、“珍珠丸”是连城传统风味名点,是城关群众逢年过节必制的食品,素负盛名。特别是客人至时,当地群众常以此招待, 以示尊重。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名珍珠丸。 珍珠丸的制作方法为制皮:洗净水芋,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉搓拌均匀,捏成小圆团,擀成薄皮;制馅:鲜冬笋、五花肉去皮,连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸:在皮块内包入馅料,团成丸子,外面滚粘上充分泡胀的糯米,上蒸笼蒸熟即可。造型别美观,食之鲜香软糯适口。 6、慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有莽菇,即慈菇也,味甘而带苦和慈菇,俗称蔬卵的记载。 慈菇是连城的主要特产之一,其主产区分布在莲峰镇的 李彭、城西、赤岭和松洋等村,亩产可达千斤左右,高的可达1500斤,每年都有几十万斤上市。 慈菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。慈菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看,是宴席上的连城名菜之一。

  7、溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼,同样是这道菜,口感绝对是不同的。在冠豸山第二届客家美食文化节期间,中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称:既是保健食品又是美味菜肴,不愧为“双宝配”。

  8、芋子饺,皮呈玉色,形如半月,内包猪肉、香菇、大葱等原料调制的馅心,食之皮嫩馅香,润滑适口,是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食,在连城已有数百 年历史。据传,早期制作的芋子形如米桃(寿桃),俗称桃子,又因芋饺上席后须趁热食用,放凉后则香味流散,故又有别名赶烧(趁热之意)。

  这类节目挺多的。但是目前媲美舌尖的只有《吃在中国50城》。因为这是舌尖团队参与制作的,由央视发现之旅频道拍摄,对全国精选的五十座城市的饮食习惯与传统美食进行介绍的记录片,制作精良,即能了解美食,又可以知晓当地风情。



相关阅读:AG真人平台

     上一篇:类似《舌尖上的中国第二季》的美食纪录片 ?

     下一篇:《舌尖上的中国》相应的美食及背后的故事



AG真人平台 | 网站地图

Copyright @ 2019 版权所有