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上过《舌尖上的中国3》的乐山小吃来西安了

发布时间:2019-08-24 07:47    作者:AG真人平台    点击量:

    

  在四川,发达的水上交通催生出乐山兴旺的码头食肆。乐山也是公认的爱吃会吃,风靡全国的麻辣烫,就是起源于乐山的一种叫串串的小吃。而牛华镇的风味,更是独具一格。登上舌尖上中国的这家小店,真正的在全国火了起来,很荣幸,这股风,终于吹到了西安。

  牛华八婆麻辣烫的第一个小店,坐落在高新最繁华的地方,成为了上班族,朋友聚会的最方便的选择之一。

  店里除了传统的风味麻辣烫之外,还有两个乐山出品,火遍全国的王者级串串品类,就是乐山小吃里著名的钵钵鸡和油炸串串,再加上本身风味十足的麻辣烫,一顿饭里,可以直接性的享受到三种乐山最著名的串类美食,还有什么比这更满足的了么?

  油炸串串看似简单,实则非常的讲究,要对食材的习性非常了解,炸几秒不熟,炸几秒过老,都得很是了解,其次就是油炸的温度,不能过高,大概得保持在180°左右的温度,炸出来的食物,才能恰到好处的美味,不见油腻感,只剩香气。

  选择几个自己喜欢的油炸串类食材,牛肉当然是无论如何你都要大量尝试的美味,炸出来的牛肉,外焦内香,紧质的肉食感,实在是入口就留下深刻的印象,难以忘怀。

  还有更多类似于油炸广味小香肠、小排骨、鸡脆骨和各类蔬菜,必须都得来一些解馋,沾着牛华最出名的干料碟。每一种食材的口感都在这一口口的香气中,难分难离。

  油炸串串的精彩刚过,乐山的第二香——钵钵鸡上来了。说实话,西安真的想找几个好吃的钵钵鸡,真的是一件很难的事情,尤其是在这个炎炎夏日,脑海里想象着那清爽的红油和鲜香的藤椒气息,就觉得是一件很幸福的事情,今天终于又可以过一次这个幸福的瘾。

  钵钵鸡吃的其实是食材的口感,只管点自己喜欢的食材。要么红油,要么藤椒,食材在倾泻而下的汤料里,需要浸泡超过3个小时的时间入味,入味后的钵钵鸡,既将红油或者藤椒油的清冽融入,又没有剥夺了食材本身的气味,刚刚好。

  去骨的鸡脚,是我个人很喜欢的。鲜嫩的鸡胗也是我所欲,厚实的牛肚,更是我所爱。不蘸料,享受的就是那份不加修饰的纯粹油香,要是唯一的一点小遗憾,我心目中的钵钵鸡,还是串起来的,这里变成了小碗。虽然你对味道没有任何的影响,单纯的情怀作祟了。

  两拨轰炸结束,当然还有最不可错过的麻辣烫,也是牛华的根本之灵魂。串起来的菜品大多与别家无差别,但是最具风味,甚至可以说独一无二的一定是他的锅底和蘸料,《舌尖上中国3》上讲,“新一代的牛华掌门人,因为爱情,开始了麻辣烫之旅,但是他之前是个医生,想到这一点,这锅底里的浓郁的中草药香气,好像就一下说的通了,找到了出口。”

  牛华八婆的锅底,才是最遵循麻辣烫本质,锅底其实是很清淡的,清油打底,带着浓郁的香料和中草药香气,不像火锅的味道的厚重,就是那简简单单的奇香足以。

  同样的料碗,我感觉是将乐山的油碟和全味料碟进行了一次混合。而这个混合,真的起到了极佳的效果,完全是我们从来没有吃到过的料碗口感,让每一串食材,都变得更有滋有味。

  牛华的小吃类菜品也是异常的丰富,炸个酥肉,或糖醋口的土豆,甚至极为有趣的焦糖豆花,都是特别的存在,让本身就深感喜悦的聚会,更多了一丝香甜之气。

  无数次的碰撞与融合,创造出中国饮食文化的生生不息。今天,在前所未有的时代变迁中,在生命的旅途上,他乡成为了故乡,回望或者眺望,我们都将再一次出发,而人与食物的故事,仍在继续。

  舌尖中国3,第二集香主题里推荐的那个麻辣烫店,就是这里了,大众点评的五星好评,也告诉我们这里,一定得来尝尝。



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