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东北美食做法大全 永年酥鱼的做法

发布时间:2019-10-08 23:57    作者:AG真人平台    点击量:

    

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  东北美食做法大全 永年酥鱼的做法浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的独门绝活,他的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;绍兴上虞:妙香酥鱼既是一道尚好的下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。 编辑本段另一做法【主料】:小鲫鱼2500克莲菜1500克,大葱、大姜各250克,花椒50克。作料】:醋500克,白糖750克,料酒250克,盐50克,小磨油250克,酱油200克。【制法鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥去水份。莲菜洗净截成节,去掉皮,切成5毫米厚的片锅垫洗净,放在砂锅内,把切好的莲菜在锅垫上摆一层,鲫鱼头向外,摆在莲菜上;再放一层莲菜和葱段、姜片,这样一层莲菜一层鱼和葱、姜,逐层摆完。 东北美食做法大全 永年酥鱼的做法

  展开全部第一步:去菜市场买小鲫鱼去。如果家里有3-5口人,就买来20-25条8-10厘米长的 小鲫鱼 廊坊市场价格是3元左右500克,也可能是10元2000克。500克大约是15条左右吧。最好买活的 如果你怕活的不好弄鱼鳞,就买刚死不久的 ,买完鱼,顺便看看调料缺不缺,如果缺就买调料,买好后直接回家,不要再拿着鱼去商场买衣服了,那样不卫生,许多人也会腻味你的。

  第二步:回家后,放洗菜盆里,然后放水清洗,洗好后,先放在一个不锈钢盆,开始刮鱼鳞,把鱼鳞刮干净,然后开膛,把鱼肚子里东西弄出来,然后再把鱼鳃也都弄出去,鱼鳃一般不能吃,因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置,里面有时有水里的脏东西,有点不卫生。鱼头可以要,也可以不要,如果你家里有人喜欢吃鱼头,就要,如果没有人吃,可以不要。 我家的鱼头都是我吃,我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里,这样就好分别了,否则还放回原盆里,不好分辨了。

  第三步:把所有弄好的鱼,再清洗干净,让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里,放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐,鱼肚子里也可以抹一点,但是不要太咸了,根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里,码在一起,码好后,上面倒点酱油,最后是老抽酱油,味重颜色深红,也好看也好吃,海天的老抽酱油,美味鲜的就很好。

  第四步:在盆里再放上葱 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上点料酒或白酒 炖鱼料包(超市有卖的)等,然后放12-20小时就可以 这个过程就入咸入味 也就是如果周五晚上8点弄出来,到周六上午10点 就可以做了。

  第五步:周六上午晴天最好,这样你心情好,做鱼的积极性也好,做的也有意思。10点钟,我估计最懒的女人也该起来了,也洗好脸了,所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼,一条一条拿出来,放另一个不锈钢盆里,撒点面粉,每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火,热了以后下油,油可以多一点,油很热的时候,开始一条一条或2条3条的开始炸一下,也就煎鱼, 把鱼的两面都煎炸了,炸煎好,夹出来后放一个大盘子里。

  第六步:准备高压锅,里面放两厘米的水,然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶,也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里,然后放入原先盆里的里葱 姜 蒜 花椒 大料 酱油 桂皮 白酒或料酒 炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的 可以放1-5个干红辣椒 不爱吃辣的不要放 还可以放点醋 至于白糖 可以少放点 也可以不放 对味道起的作用不是很大 当然如果炖鱼 就可以放点糖 这样容易起味道的。

  第七步:盖好高压锅盖,点中上火,等冒气阀开始持续冒气了,这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟 如果改成小火就用30分钟 这个你可以试验,我是用小火30分钟,你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度,以鱼刺都酥软为目的。



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