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有关福建粿类的美食?最好要有图片和做法故事

发布时间:2019-09-14 10:15    作者:AG真人平台    点击量:

    

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  九层粿,是由九层不同颜色的米浆合成的一种经典地方小吃。它以米和糯米为料,磨成米浆,分成九个等量。每一等量加入适量的白糖及其食用色素(第一层为红色,第二层为淡黄,第三层为原白色,直至反复至九层)。因此粿共九层,故名之九层粿。其制是纱布垫蒸笼之底,上第一层料,待半熟之后,再上第二层,直至第九层为止。蒸熟之后凉开,切成菱形,不但外观奇特雅气,且口感滋润细腻,吃来松脆,淡甜,最宜小孩与老人,为大田特有之小吃。地方风俗,此种九层粿特制于重阳节。而重阳节是我国自汉至今的一个重要的节日。这个节日的主要风内涵有二:一、是避难风俗;二、是升天成仙之俗。所谓避能,意在九月九日有灾难,世人须上山才可免。此故事见南朝《续齐谐记》一书:“汝南桓景随费长房游学累年。长房谓之曰:‘九月九日,汝家当有灾厄,宜急去,令家人各作绛囊,盛茱萸以系臂,登高饮菊花酒,此祸可消。’景如言,举家登山,夕还家,见鸡狗牛羊一时暴死。长房闻见之曰:‘代之矣。’”

  为什么说这是闽南特色主食,因为闽南地区盛产地瓜,即红薯。地瓜粉粿,顾名思义就是地瓜粉做的,故色泽较深。而“粿”字,又十分形象的揭示了其含有米浆的事实。

  地瓜粉粿除了味道美妙以外,还有一个美丽的传说——佳肴为儿送行。相传,当年洪朝选(厦门著名历史人物,翔安人)考中进士那年春天,他奉命赴任。恰好家乡准备过三月节(农历三月初三),他母亲留他过完节后再走。但他怕误期,于是仓促间,从自家粮缸里抓几把地瓜粉,和着稀饭加水搅拌成糊状,煎成薄薄的地瓜粉粿皮,切成条,煮成一碗香喷喷的地瓜粉粿。洪朝选临出家门吃了母亲亲手做的地瓜粉粿觉得特别的亲切。后来洪朝选当了大官,回到家乡。乡亲们摆桌宴祝贺,但洪朝选却没发现有地瓜粉粿。一问,乡亲们全傻了,因为根本就没准备这道菜。他们以为洪朝选当了大官哪里还想吃家乡的粗粮呢?于是,大家慌忙准备。不多久就端来了热气腾腾的地瓜粉粿,洪朝选边吃边说:“还是家乡的地瓜粉粿好吃!”从那以后,厦门翔安洪厝这一带宴请客人的第一道菜就是地瓜粉粿。这种祖传的俗例,不但为当地的群众相沿成习,部分海外华侨也流传着故乡的习俗。

  地瓜粉粿的做法——用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂烂,使大米和地瓜粉揉合一起,然后加水,调到合适稠度,再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮,切成两厘米宽的粉条。煮的时候,下足油,加上海蛎、海蛏、小虾等海味,面上撒些葱花或芹菜即可。

  麻糍粿是武夷山民间的一种传统小吃,却含有历史的文化味。麻糍粿早时称之为“胡麻饭”。武夷山天游峰北侧,有一条涧叫胡麻涧。传说先秦时,武夷君、皇太姥与魏王子骞等十三位仙人,在幔亭峰上举行幔亭宴,宴请开拓山岭、异川夷岳的武夷山村野之民。宴会上除山珍海味外,有一道美食来自村野百姓的馈赠,那就是胡麻饭。那时武夷山村野之民就懂得使用石制工具来加工以大米为主的食品。武夷山村野之民一年要祭两次社,春社“祈”,祈求风调雨顺,而秋社“报”,报答五谷丰登。

  秋社正值秋收,村野之民以麻糍粿来欢庆丰收。他们将糯米蒸熟置入石臼中,以木杵捶打。使米完全捣烂成为粘饭。然后将芝麻炒熟碾碎,将捣烂的粘饭撮成一小团一小团,放到芝麻粉里去滚,香味浓厚的胡麻饭就是这样做成的。据说当年在幔亭招宴中,武夷十三仙人吃了胡麻饭,惊叹不已。于是他们就在胡麻涧天游北峰一带开辟山地种芝麻,又在北峰的山坳里开辟水田莳禾苗。且年年秋收后都要呼朋引伴做胡麻饭。做胡麻饭的传统沿习下来,现在民间叫打麻糍粿。



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