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大厨创意新菜高毛利高颜值菜品做法。

发布时间:2019-08-15 19:32    作者:AG真人平台    点击量:

    

  原料:1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料

  2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。

  原料:鲜鸭肠400克、青二荆条辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许

  1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。

  2、净锅放菜油烧热,先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀,起锅装盘即可。

  原料:去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

  1、把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。

  2、锅里放油烧至三成热时,下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油,先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香,再加入兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。

  2、净锅里放油烧至四成热时,下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香,在倒入鸡肉丁烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后起锅加入烘烤后的腰果,盛入盘内成菜。

  原料:肥牛300克,金针菇200克,魔芋结150克,鲜红尖椒圈30克,香菜5克。

  (1)肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗中垫底。

  (2)净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后打去所有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

  熟鸡油50克,金黄冠辣椒酱80克,野山椒蓉20克,小青红尖椒圈30克,香芹末、香菜各15克,姜米、蒜米各10克混合炒香,加鲜汤700克烧开,用精盐、花雕酒各8克,胡椒粉、鱼露各12克,大红浙醋巧克,味精8克调味,过滤即成。

  香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

  调料:盐500克,鸡粉5克,白糖5克,生抽2克,蜂蜜15克,花雕酒20克,二汤1500克,色拉油30克,蜂蜜水适量。

  1、将干荷叶用凉水泡软、洗净;将盐与清水以500:40的比例混合均匀成盐糊,待用。

  2、将清远鸡宰杀治净,晾干,入蜂蜜水中飞水,捞出沥干水份,入热油炸至金黄色,捞出沥油。

  3、锅入少许色拉油烧热,下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二汤煮沸,再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右,捞出。

  4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黄色,取出装盘,食用时用木槌敲碎即可。

  调料:料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。

  2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色拉油烧7成热,下月牙骨滑油出锅,

  2、滤水后放入适当的容器里,加入少许水,不能漫过糯米,隔水蒸20分钟左右;

  3、蒸熟后加入10克的白糖,趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂,用点劲舂五分钟后,变得很粘稠再继续舂,再舂五分钟,就可以了;

  2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟;

  3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀;

  5、红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水,隔热水化开就行了,水一定不能加多了。

  6、也可以将糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后,客人点食后用热油炸至表皮金黄配红糖碟子上桌蘸食即可



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